燕麥屬于“添加劑”類別，涵蓋任何非麥芽可發酵糖來源。對于一些啤酒釀造商來說，添加劑被輕蔑地看待，它們通常與一些大型啤酒中使用的省錢的玉米和大米聯系在一起。然而，解雇輔助人員會嚴重限制您作為釀酒師可用的選擇，因為輔助人員可以包括以下內容：比利時坎迪糖、黑麥、水果和今天的主角兒------燕麥，以及其他。

對于啤酒釀造商來說，燕麥是一種有趣的添加劑。有據可查，它們使啤酒具有更飽滿的酒體和絲滑的口感，使其成為黑啤酒（例如黑啤酒）中受歡迎的添加物。用約 10% 燕麥制成的世濤具有更甜、更順滑的味道。

燕麥含有淀粉和樹膠（β-葡聚糖），可以使啤酒的酒體變稠。這些物質在發酵后保留在啤酒中，并且在口中可以感覺到油膩的光滑感。隨著麥芽汁中 β-葡聚糖的增加，麥芽漿的粘度也會增加，但根據Scott Janish 的說法，在您開始感受到燕麥絲滑的口感之前，可能需要 18% 的麥芽粉。

如果燕麥的用量較高，這些膠質也會使排水和噴射變得困難，因此通常值得在 40°C-50°C (104-122°F) 之間使用 β-葡聚糖休息半小時，以分解這些膠質。 β-葡聚糖并有助于提高您的整體效率。

啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒。那么，您可以在啤酒中使用哪些不同類型的燕麥呢？

燕麥片

燕麥片非常容易獲得，因為您只需從超市購買即食燕麥即可。它們價格便宜，并且已經經過淀粉糊化，因此非常適合直接添加到糊狀物中。

燕麥麥芽

與其他麥芽谷物類似，可以直接使用，但如果您選擇使用燕麥麥芽，我們建議添加 β-葡聚糖休息物。

全燕麥（碎燕麥）

啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒，全燕麥是未經過糊化過程的燕麥，因此為了用于釀造，進行谷物搗碎很重要。這聽起來很復雜，但實際上很簡單——將燕麥放入鍋中并添加 30% 的基礎麥芽（因為您需要酶來分解燕麥中的淀粉）。加水以保持糊狀物稀薄，如果混合物開始變稠，則添加更多的水。加熱至約 70°C (158°F) 并保持 5-10 分鐘。然后您可以將其添加到您的主混搭中。

這些是在啤酒中使用燕麥的主要技術。還有另一種技術，要求在煮沸結束時（最后 10-15 分鐘）添加燕麥，Mad Fermentationist對此進行了研究，似乎并沒有留下太深刻的印象，但這可能是您想要嘗試的方法。

也不要覺得僅限于簡單地用燕麥釀造黑啤酒。只要發揮一點想象力，甜味、奶油般的口感就可以很好地融入淡色啤酒中，提供一種“枕頭般”的質感，給人一種喝果汁的感覺。

例如，嘗試一下我們的 Hop Burst 燕麥啤酒；

原碼：1.053

命中率：1.015

歐洲廣播公司：8.8

IBU：49

BU/GU：0.93

酒精度：4.8%

可發酵物

77% Maris Otter – 4 公斤

17% 燕麥片 – 0.9 千克）

6% 小麥 – 0.3 千克

酒花

18 克Magnum @ 60 分鐘

50 克Simcoe @ 0 分鐘

50 克Citra @ 0 分鐘

50 克Ekuanot @ 0 分鐘

70 克Citra – 干啤酒花

70 克Ekuanot – 干啤酒花

在 65°C 下搗碎 60 分鐘