不同于白酒，活菌發酵(或許后續殺菌)和低酒精度是啤酒的釀造的特點。相當一部分啤酒會追求沙口感，換句話說，就是要求里面有氣泡。

喝過啤酒的人都知道，不管是易拉罐裝啤酒還是瓶裝啤酒，大部分都是開蓋后不能再蓋上。

那么，為什么要采用這種設計呢？

啤酒酵母不可能完全消化掉酒液里所有的殘余糖分、蛋白質等營養物質（完全不同于蒸餾過的烈酒），剩下的大量營養物質是野菌（乳酸菌、醋酸菌、小球菌、霉菌等不勝枚舉）的天然培養基。從酒精度而言，烈酒的高度天生自帶殺菌消毒屬性，就啤酒這種度數（普遍3－10度），根本不行。所以烈酒可以放挺久，啤酒不行。

喝丟掉氣泡的啤酒是一種什么樣的體驗？不必多說了吧，腦補一下有一杯啤酒忘記喝了，第二天再去喝什么感受？完全沒有氣泡的可樂是不是喝起來也很甜膩？是啊，沒有啤酒在口腔中被加熱產生氣泡刺激上顎的感覺，啤酒的味道丟失一大半了。

尤其是啤酒花香氣，對于IPA這種啤酒而言就是生命，打開的瞬間那種香味遠遠不是后來再釋放出來的能比的。

氧化對很多啤酒而言都是致命的，不要低估開蓋后的氧氣，他們會很大程度上不僅滋生野菌，也會氧化瓶中有益的酵母二級代謝產物，使啤酒丟失很多有益的風味，或者產生其他有害的產物。

當然，也不是所有的啤酒包裝都是一次性，封口完全不能再合上，有一種活口的非常流行，因為可以重復使用，且密封非常好。但總體上，絕大部分還是需要封口，正如上述原因所說。